黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？

最后更新：2024.12.20

▍黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？

木耳是很好的食材，其本身没毒，如果泡发后，放置时间久了就会滋生米酵菌酸，食用后或者食用多了就会产生不同中毒的现象。

最好是吃多少泡多少，如果泡发了又吃不了，最好放置冰箱保鲜，在下一次使用时一定要加热，如果发现木耳已经软了，变质了，就绝不能再食用了。

▍黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

黑木耳是一种菌类食物，有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，很受大家的欢迎。

一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是黑木耳干用水泡发之后再吃。但是黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生，吃了这样的黑木耳就有可能中毒。其实吃黑木耳中毒的事不是新闻了，每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。

其实黑木耳本身是没有毒的。导致中毒的罪魁祸首是米酵菌酸，一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界。在高温季节，木耳泡发后容易滋生细菌，而滋生细菌的速度又与周围环境的整洁程度有关，越脏的环境越容易滋生细菌。在干净的环境中，黑木耳泡发5天也未必会有细菌滋生。在比较脏的环境下，也许第二天就会出问题。

所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。

最后叨叨一句，黑木耳泡发要用冷开水，口感好，细菌还少。

我是福爸，执业医师，觉得我说得有道理，就点个赞呗

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